Nick Whitaker 为 第16期 撰写了关于咖啡制作发展的文章。你可以在我们的网站上 这里 阅读。

在美国，几乎每家咖啡店都提供滴滤咖啡。这种咖啡是用一种类似于许多美国人家中使用的机器制作的。你只需将装满咖啡粉的滤纸放入机器中，机器会将热水倒在上面，然后咖啡壶就会被咖啡填满。

然而，制作咖啡的方法有很多种。其中一种特别优雅、技术性强且富有仪式感：手冲咖啡。在过去的20年里，手冲咖啡已成为咖啡质量和工艺的象征。

手冲咖啡对咖啡店来说是一个挑战。许多咖啡店以提供手冲咖啡为荣，但这种耗时的过程会打断服务，并且常常产生不一致的结果。如何冲泡出完美的一杯咖啡仍然是一个令人困惑的问题。就像 浓缩咖啡 一样，新技术可能会在家中和咖啡馆中彻底改变咖啡冲泡方式。

当你想到手冲咖啡时，你可能会想到V60，这是一款来自日本公司Hario的标志性滴滤器。今天，它可能是最受欢迎的滴滤器。但V60是最近的发明，于2005年推出。该滴滤器背后的动机可以追溯到更早的时期。

咖啡——在美国人像我这样的人眼中，这指的是黑咖啡、滤泡咖啡、滴滤咖啡——在美国比在欧洲更受欢迎。它在波士顿倾茶事件后变得流行，作为一种更具爱国主义的替代品来对抗不公正的茶税。虽然现代浓缩咖啡机在1906年的米兰世界博览会上首次亮相，但直到1927年，Caffe Reggio在格林威治村获得了一台机器，才将其带到新大陆。这些机器在战后之前并未在意大利裔美国人社区之外广泛使用，最初是由旧金山和纽约的浓缩咖啡馆中的垮掉派和艺术家们使用。浓缩咖啡直到Peet’s Coffee——以及它所启发的更受欢迎的店铺Starbucks——在20世纪70年代开始在全国范围内扩展后才爆发。然而，与标准杯咖啡相比，它仍然不如 受欢迎 。

手冲咖啡，即用细口壶和滴滤器手工冲泡的咖啡，而不是用机器冲泡，其起源与现代浓缩咖啡相似：从20世纪70年代开始，咖啡逐渐摆脱了作为 商品 产品的地位，所有的咖啡豆都被视为同一种产品。Peet’s开始强调其咖啡的产地。巴西长期以来一直是咖啡生产大国——今天它仍然占全球咖啡产量的约30%。但消费者开始转向来自苏门答腊、印度尼西亚或埃塞俄比亚西达马等地的咖啡。

随着现代特色咖啡在2000年代初的兴起，像芝加哥的Intelligentsia和波特兰的Stumptown这样的咖啡店更加注重他们所提供咖啡的产地，采用更浅的烘焙方式，并在标注原产国的同时标明具体的农场或合作社。浅烘焙强调更明亮的风味——如今甚至在杂货店也能找到水果或花香的味道列表——但这些咖啡也有酸涩的酸度，并有可能出现过于轻盈、‘未充分发展’的烘焙带来的青草味、非咖啡味。避免这些风味并做好浅烘焙是困难的，需要许多先进的技术，比如在整个烘焙过程中‘温度上升率的下降’（负的二阶导数——咖啡变得出乎意料的技术化）。在2000年代后期，像Cropster这样的软件让烘焙师能够跟踪他们的数据并进行迭代，使这一过程变得更加容易。

一个新的咖啡世界被创造出来：特色咖啡消费者不再仅仅想要总是带有焦糖化、巧克力和烟熏味的深色法式烘焙咖啡，无论产地如何。他们想要的是来自世界各地的咖啡自助餐。

这让咖啡店处于一个尴尬的境地。很少有咖啡店有足够的销量来提供超过两三种咖啡作为批量冲泡，使用工业规模的咖啡机。冲泡过多的咖啡会在喝完之前变得陈旧或温热。实际上，这通常意味着吧台后面有三大桶咖啡：一种深烘焙，一种浅烘焙——尽管通常不是非常浅——以及一种无咖啡因的。

咖啡店希望出售多种不同类型的咖啡豆供顾客带回家。随着单一产地咖啡的需求扩散，商店会出售10种甚至20种不同的咖啡。由于只有两三种现煮咖啡出售，咖啡馆的顾客无法品尝到大多数的产品。而且——尽管浓缩咖啡的欧洲魅力——一杯精心冲泡的咖啡通常是欣赏复杂的、以水果为主导的咖啡的最佳方式，这正是咖啡界越来越兴奋的地方。浓缩咖啡浓度太高，很难辨别出不同的香味和风味。这有点像人们有时会在威士忌中加水的原因。这就是为什么英国和欧洲最好的咖啡店提供滴滤咖啡，尽管大多数大陆人更喜欢浓缩咖啡。

作为回应，一些商店开始提供手冲咖啡。这是Blue Bottle Coffee这家著名的旧金山咖啡店在2002年创立时的 承诺 ：‘使用手冲法按订单冲泡咖啡’。即使在被雀巢收购并发展到超过100家店后，Blue Bottle的黑咖啡仍然是手工冲泡的。

许多商店不愿意这样做，原因很简单：时间。在理想条件下，手冲咖啡需要大约三分钟的冲泡时间，更不用说准备和清理还需要一两分钟。在这段时间内，熟练的咖啡师可以制作十杯 浓缩咖啡饮品 。我办公室附近的一家不错的咖啡馆在菜单上有一个警告：‘手工冲泡，等待时间10分钟’。这不应该太令人惊讶——回想一下，浓缩咖啡是作为一种节省时间的措施发明的。然而，消费者几乎从不愿意支付与这种时间成本相称的费用——多样性不值得十美元一杯的咖啡。

咖啡的冲泡方式基本上有两种：渗滤和浸泡。广为人知的手冲设备——Hario V60、Chemex和Kalita Wave——都使用渗滤法冲泡。水通过一层咖啡渗滤并滴入杯子或壶中。这使得咖啡口感清爽，没有咖啡渣，但对研磨大小、搅拌（从倒水速度，或摇动或搅拌咖啡渣）等微小变化非常敏感。这是因为——稍微简化一下——水和咖啡之间有一个最佳接触时间，而这些因素决定了这个时间。 1

为了使渗滤达到最佳效果，必须有几件事情做对：水不应该绕过咖啡层，因为那会导致冲泡出的咖啡变淡。但滴滤器也不能被堵塞，因为那会导致咖啡过于浓烈。水必须均匀地流过咖啡层，而不会形成快速流动的水流，这种缺陷被称为通道化。研磨除了控制水流速度外，还决定了咖啡的暴露表面积（更细的研磨会导致更多的表面积），因此必须与用于冲泡的水总量平衡。

你可能也熟悉浸泡冲泡。最著名的浸泡设备是法式压滤壶。咖啡浸泡在水中，金属滤网防止（部分）咖啡渣在倒出时被倒出。你可能也尝试过土耳其咖啡或冷萃咖啡。它们也使用浸泡法。浸泡法在研磨大小和冲泡时间方面更为宽容，因为咖啡渣只是浸泡在水中，而不是通过水流。想想你从法式压滤壶中倒出的第二杯；尽管冲泡时间‘过长’，它仍然非常好。

有些设备同时使用两种方法，比如被低估的Hario Switch或流行的Aeropress。Switch看起来像V60，但底部有一个小金属件堵住。咖啡在水中浸泡几分钟，然后移动金属件，咖啡水被排出。这捕捉了两种方法的最佳部分：浸泡的简单和宽容性以及纸过滤渗滤的清爽口感。Aeropress的工作原理类似，先浸泡后渗滤，尽管它允许你将咖啡推过滤网，而不是等待重力。

几个世纪以来，咖啡馆以多种不同的方式冲泡咖啡。早期的咖啡冲泡是通过浸泡进行的，今天被称为牛仔咖啡。咖啡渣直接加入沸水中冲泡，从未被过滤掉。你可能仍然会尝试这种方法，就像我在瓦迪拉姆的沙漠中那样，或者更可能是在与一些冒险的朋友一起露营时。这种技术类似于现代的土耳其咖啡，尽管它使用特殊的极细研磨，通常还会加入香料和糖。

早期冲泡变化的主要目标似乎是去除咖啡渣，以获得更精致的最终产品。在十七世纪的法国，咖啡像茶一样冲泡，使用亚麻袋装咖啡。法国人还使用特殊的咖啡壶，壶嘴的角度可以挡住大部分咖啡渣。

咖啡历史学家怀疑，在某个时候，有人通过袜子冲泡咖啡。于是渗滤冲泡开始了，随之而来的是过滤器的趋势。这些过滤器最初是用布制成的，后来才用纸制成。渗滤也在虹吸壶中蓬勃发展，比如现代的意大利摩卡壶。在这些壶中，水通过咖啡层向上渗滤并溢出到一个储存室中。因为咖啡是向上移动的，重力使大部分咖啡渣不进入成品咖啡。

一旦纸过滤器便宜且广泛可用，现代手冲滴滤器开始成型。一个著名的例子是Chemex咖啡壶，它于1941年发布。该设备将滴滤器置于顶部，壶置于底部，呈沙漏形状。它现在是中世纪现代设计的典范。

Chemex设计用于冲泡多杯咖啡，通常是两到三杯。虽然美观，但其大号滤纸可能有点难以驾驭——有时它们会卡在壶嘴上，阻止空气逸出并停止渗滤。

1954年，电动滴滤机——或在标准美式用语中，咖啡机——被发明。第一个是Wigomat，由德国的Gottlob Widmann发明。1972年，Mr. Coffee在美国诞生，并迅速传播到世界各地——无论是在家庭还是商店中。

尽管一些咖啡鉴赏家不愿承认，但像1971年的Moccamaster这样制作精良但相对便宜的机器，往往可以比你用手冲制作出更好的咖啡。

电动咖啡机之所以能如此出色地工作，主要有两个原因。首先是热量保持。咖啡浆——咖啡和热水的混合物——在冲泡过程中必须保持热度。热水中的能量可以从咖啡中提取化合物。特别是浅烘焙咖啡比深色咖啡溶解性差，更需要较高的冲泡温度。然而，咖啡浆在渗滤过程中会失去热量，既会散失到周围的冷空气中，也会被咖啡机本身的热质量吸收。一些最美丽的滴滤器材料——铜、玻璃、陶瓷——具有很高的热质量，因此它们从咖啡浆中吸收更多的热量，并确实 辐射 更多的热量到空气中。不幸的是，塑料在这方面是 最好的 。如果你要购买V60，可能10美元的塑料版本比68美元的铜版本更好。（完全披露：我仍然使用玻璃版本，并进行强烈的预热循环。）在机器中，这就不那么成问题了，因为机器的内部会随着水的加热而升温。

机器的第二个优势是它们每次都能进行相同的倒水动作。小的调整，比如水壶的高度和角度，会对水流速率产生惊人的大影响。更快的倒水会搅动咖啡粉。稳定的冲泡需要稳定的倒水。平均而言，机器做得更好。

无论是咖啡店还是咖啡爱好者，并不总是理性地权衡机器和手工冲泡的利弊。有些人——包括我自己——只是喜欢手冲咖啡的仪式感。有些人，比如Blue Bottle，似乎认为这种仪式本身就有价值，无论机器能做什么。

2005年的V60似乎提供了一种折衷方案：它比早期使用平底梯形‘咖啡滤纸#2’的冲泡器冲泡得更好，水会卡在平底中。V60中的60指的是度数，一个圆锥形的设计将水引导到圆锥尖端的孔中。这个角度允许三角形滤纸折叠成一个圆锥。它提供了日本的优雅和精确——以及一杯美味的咖啡。

这种冲泡器立刻受到消费者的欢迎。然而，咖啡店在周一早上8点努力应对手冲订单时，不得不面对是否要采用这种仪式的问题。即使一家店能够负担得起手冲所需的昂贵时间，结果仍然不一致。需要广泛的咖啡师培训。匆忙的冲泡让顾客失望。

我们几乎解决了这个问题。好吧，星巴克解决了。

咖啡装腔者讨厌星巴克，因为他们嫉妒美味的星冰乐。真正的咖啡爱好者讨厌星巴克，因为他们扼杀了Clover。

Clover是由Coffee Equipment Company制造的一台机器。它于2006年推出。这台机器是为咖啡馆冲泡单杯咖啡而设计的。它的工作原理是这样的：咖啡粉被倒入机器顶部的冲泡室。一个喷嘴以预设的温度填充冲泡室。咖啡师简单地搅拌一下咖啡粉。咖啡冲泡大约一分钟，冲泡室的底部——一个网状过滤器——开始上升，将咖啡吸入机器并倒入杯中，同时将所有咖啡粉留在机器顶部。这些咖啡粉可以很容易地被扫入内置的垃圾箱中。

2006年，机器的第一年，售出了100台。2007年，销售迅速增长。

传言 称，星巴克CEO霍华德·舒尔茨在曼哈顿的Café Grumpy喝了第一杯Clover咖啡，并称这是他喝过的最好的咖啡。2008年3月13日，该公司被星巴克收购。对外咖啡馆的销售被切断。CloverNet，一个支持论坛，在收购后60天 关闭 。

Slayer Espresso的Eric Perkunder 称 其为‘星巴克的秘密武器’：它既可以通过提供真正‘新鲜’的咖啡来巩固他们对麦当劳McCafé在低端市场的防御，而不是麦当劳的咖啡罐，这些咖啡罐整天保持在危险的高温，80–90摄氏度，即使在 臭名昭著的诉讼 之后。与此同时，它也让星巴克能够通过制作真正美味的咖啡来与高端专业市场竞争。

2013年，超过500家门店 拥有 Clover，星巴克计划继续推广。但六年后，2019年，星巴克 淘汰 了其Clover机器。

发生了什么？从字里行间来看，星巴克似乎从未能有效吸引专业咖啡饮用者，就像雀巢 未能 在收购Blue Bottle后做到这一点。

这次收购可能是星巴克更大战略的一部分，旨在与受粉丝喜爱的第三波大型连锁店竞争，如Stumptown、Blue Bottle，以及最近的Verve。这个战略的基石是星巴克的Reserve Roasteries and Bars，它们烘焙和销售的咖啡远比星巴克的标准产品好。就在2019年Clover机器开始被淘汰的同时，开设1000家Reserve门店的计划被 缩减 ，自那时起只开了几家。现在有六家Reserve Roasteries：在西雅图、上海、米兰、纽约市、东京和芝加哥，以及43家Reserve Bars。今天，它们是你最有可能看到Clover的地方。

Clover和这一更大战略的最初倡导者——霍华德·舒尔茨——也在2017年退休。

消费者对其他饮品的广泛兴趣也是一个因素。氮气冷萃在2010年代迅速进入咖啡界。传统冷萃中，咖啡在冰箱中浸泡约20小时（在此过程中会有些陈旧），而在氮气冷萃中，N ₂ 用于排出空气以防止氧化，并赋予咖啡像黑啤酒一样的泡沫质地。氮气冷萃储存在带有水龙头的桶中，这占用了星巴克柜台上宝贵的空间。氮气冷萃，以及其他流行饮品如独角兽星冰乐、冰白巧克力摩卡和粉色饮料，而不是Clover机器生产的新鲜咖啡，使星巴克在低端市场保持了竞争优势。

星巴克最近宣布了Clover的后续产品，Clover Vertica。这台机器通过在机器中添加豆子储存和研磨器来简化Clover的冲泡过程。这实际上使其成为一台自动咖啡机：按下一个按钮，等待咖啡出来。最重要的是，星巴克声称新机器比原来的更 快 ，这意味着即使每杯一分钟，速度仍然是一个问题。

星巴克表示，他们计划将这台机器推广到数千家门店。它会和原来的Clover一样好吗？自动化机器 之前的表现并不理想 ，所以我对此持保留态度，但我很期待尝试一下。

我对星巴克没有任何恶意——实际上，我很欣赏他们提升咖啡品质的愿望。但自从Clover以来，还没有一台机器能够扮演类似的角色。

自Clover以来，有一些尝试试图解决如何提供和销售不同滤泡咖啡的问题。

一些咖啡店保持简单。在加利福尼亚圣克鲁斯备受推崇的Cat and Cloud，他们不提供手冲咖啡。相反，他们采用老派的方法，用机器煮三大壶滴滤咖啡。这些咖啡保存在密封的高绝缘保温瓶中，因此咖啡保持热和新鲜。其中一种是传统深烘焙咖啡的升级版，叫做 Night Shift 。如果你喜欢浓烈的深烘焙咖啡，但希望比标准的更好，我强烈推荐它。他们还提供无咖啡因版本。对于浅烘焙，他们提供店内销售的任何新鲜或令人兴奋的咖啡。有时这甚至是一种非常昂贵的咖啡——曾经是一种稀有的Geisha，是世界上最昂贵的咖啡之一——但他们将价格稳定在3.75美元，牺牲利润以吸引消费者对高档咖啡的兴趣。

在一些商店，手冲咖啡可能是菜单上最贵的东西。在纽约，令人惊叹的丹麦La Cabra商店提供手工冲泡的咖啡，价格从八美元到十美元不等。所有这些都是La Cabra独有的特别咖啡。纽约的队伍经常排到门外，有时甚至排到街区。

但许多商店正在尝试新的手冲自动化形式。

其中一台机器是Poursteady。我在加利福尼亚蒙特雷的一家名为Captain + Stoker的咖啡馆尝试了用它制作的咖啡，那是在一个非常寒冷的早晨潜水之后。Poursteady是自动化的，但它的工作方式就像手动手冲。一个小软管扮演咖啡师的角色，根据可定制的指令将水喷入冲泡器中，先让咖啡开花以释放多余的二氧化碳，然后进行多次注水，停顿和开始。Poursteady可以使用任何手动手冲冲泡器。在下面的图片中，有一个Kalita Wave，一个Fellow Stagg和三个V60。当我访问时，Captain + Stoker正在同时冲泡五个V60。咖啡非常好。

Poursteady错过了一些咖啡冲泡机的优点——例如更好的热控制和一次冲泡几夸脱咖啡的效率——但顾客可以观看他们喜爱的手冲仪式的一个版本。

我不确定为什么Poursteady还没有被更广泛地采用。价格可能是一个因素：他们的五喷嘴机器大约14,000美元，还需要像秤和冲泡器这样的配件。不过，这与咖啡馆级别的浓缩咖啡机相当，后者很容易 花费 20,000到30,000美元。Clover在2006年大约11,000美元——今天大约17,000美元——而且它一次只能冲泡一杯。

速度可能是一个更大的因素。Poursteady的每次冲泡都需要与手动一样长的时间。Clover独特的浸泡和真空系统使其能够在一分钟内冲泡。Clover还有一个方便的清洁系统，而Poursteady仍然需要预热冲泡器、清洗滤纸和冲泡后清理咖啡渣。

我最近在马萨诸塞州东北角的一家著名咖啡店Little Wolf Coffee尝试了另一台类似的机器。它叫做Tone Touch。像Poursteady一样，这台机器从上方将水喷入冲泡器。我尝试的Tone Touch使用的是Tricolate——一种新潮的滴滤器。Tricolate和其他类似的垂直冲泡器被称为无旁路——这个术语由天体物理学家兼咖啡专家Jonathan Gagne 创造 。这些冲泡器旨在防止水沿着滤纸的边缘流出，从而从咖啡床的边缘提取过多，而从中心提取不足。由于更多的水通过咖啡，提取出更多的风味，因此你最终得到一杯更美味的咖啡。

不幸的是，虽然这些无旁路的咖啡机通常能制作出更好的咖啡，但它们的冲泡时间较长，通常需要六到十分钟，而不是像V60那样的三分钟，更不用说Clover的一分钟了。我怀疑这就是为什么我所知道的最古老的垂直咖啡机Aeropress允许用户将咖啡推过咖啡床。大多数最佳的Aeropress配方可以在两分钟或更短的时间内完成。因此，自动手冲咖啡机解决了部分问题，但并没有完全解决。

市场上还有其他一些自动手冲咖啡机。Verve咖啡店使用的是 Modbar 的内置机器。还有 Marco SP9 。

另一种方法可以在 xBloom 中找到，该产品去年首次亮相。第一台机器是面向家庭的，但在春末，他们推出了一款更适合咖啡馆的新机器，尤其是那些追求自动化的咖啡馆，比如（在我看来不太令人满意的） Blank Street 连锁店。xBloom机器从一个简单的前提开始：人们喜欢胶囊机的便利性，尽管胶囊价格昂贵且制作的咖啡质量一般。是否有可能制作出一台能提供优质咖啡的胶囊机？

xBloom认为可以。他们在胶囊中装入顶级烘焙商提供的优质咖啡豆，而不是研磨好的咖啡。机器内置一个研磨机，使用步进电机可靠地再现30种不同的研磨设置，每种设置之间相隔18.75微米。 2 每个胶囊中都有一个RFID芯片，机器会扫描该芯片。芯片告诉机器使用哪种研磨设置，水的温度应该是多少，以及应该添加多少水，然后一个小喷嘴将热水倒在咖啡上，就像上面提到的商用手冲咖啡机一样。

其目标是解决长期困扰烘焙商和咖啡饮用者的问题——在咖啡店用高端专业研磨机研磨并冲泡的咖啡可能非常美味，但在家中用错误的设置研磨后可能会变得酸涩和粉状。结合这些说明，消除了咖啡制作中最棘手的部分：对“调校”的深刻理解，即根据特定咖啡豆的需求调整研磨设置和冲泡（以味道为指导）。到目前为止，评论 大多是好的 ，尽管研磨一致性问题尚未完全解决。

只有时间能证明，但xBloom可能会成为赢家：商店可以将所有咖啡都提供在胶囊中，顾客可以在家中冲泡出与在咖啡馆中尝试的完全相同的咖啡。咖啡师无需额外培训。整个过程是自动化的，几乎不需要清理。当然，他们必须找到一种方法来盈利，尽管胶囊总是以高价出售。

然后是Decent Espresso。我认为Decent Espresso机器可能是 浓缩咖啡的未来 。也有可能Decent将成为滤泡咖啡的未来。

当我拜访位于曼哈顿金融区我办公室附近的Suited咖啡店时，我注意到了一些奇怪的东西（这是城市中最好的咖啡店之一）。 3 他们的Decent机器的篮子从无底滤杯中突出，大约四到五英寸。这不是网上讨论的 Filter 2.0 ，甚至不是 Filter 2.1 。这是新东西。显然，这是咖啡传奇人物 Scott Rao 的最新创新Filter3。

Decent机器允许您控制水的压力、流速和温度。这不仅允许您创建定制的浓缩咖啡，还可以通过调整设置使用机器制作超长的无压力咖啡——实际上是手冲咖啡。自从机器问世以来，人们一直在尝试这种方法，但随着Filter3的出现，这些努力似乎已经取得了成果。

Rao表示，他设计这种咖啡是为了咖啡馆体验：易于重复，不需要广泛的培训，并能提供出色的咖啡。我在Rao的网站上购买了 新篮子 ，一上市我就买了。在我看来，他实现了他的目标。

Rao的Filter3配方结合了Decent机器中已有的自动化功能，并增加了一些额外的技巧。滤篮是圆柱形的，就像那些新的无旁路垂直冲煮器一样。Decent流出的所有水都直接通过所有咖啡。滤篮底部放置一个小纸滤，使咖啡具有渗滤咖啡所期望的干净口感。纸滤还减缓了冲煮速度，因此在滤篮内会发生一定程度的浸泡。由于滤篮紧贴着咖啡机的冲煮头，它会从中导热，并在整个冲煮过程中保持非常温暖。

我制作的Filter3咖啡每次都很美味。有时手冲咖啡可能会尝起来有点太稀且略带酸味，而我用非常浅烘焙的豆子也能稳定地冲煮出浓郁的咖啡。

由于某种原因——可能是因为滤篮中进行了一定程度的浸泡冲煮——这种方法对研磨度不太敏感。始终推荐使用非常粗的研磨度。就像使用Aeropress一样，纸滤减缓了冲煮速度。这种组合使其非常宽容，但总是令人愉悦。

我决定测试一下我手工冲煮的咖啡与Filter3的对比。为此，我使用了一个折射仪，这是一种测量液体中总溶解固体（TDS）的设备。一般来说，TDS越高，咖啡越好。这并不总是如此：超高TDS的咖啡是有争议的。但通常，对于相对业余者来说，提取更多会带来更好的咖啡。精品咖啡协会推荐的提取率在18%到22%之间。

在我的第一次冲煮中，我使用了22克来自Cat and Cloud的Damian Chavez洪都拉斯水洗豆。测试后，我的总提取率为20.44%。我用同样的咖啡制作了一个V60，提取率为16.69%。在更多的冲煮中，我的Filter3提取率始终较高。

Suited采用了一种非常合理的策略，即将几种咖啡作为批量冲煮，但也提供每日特色咖啡菜单，供人们在他们的Decent上用Filter3品尝。这些咖啡是预先称量好的，因此咖啡师只需将它们研磨到大滤篮中并启动机器的循环。总共大约需要三分钟，比典型的手冲稍快，且清理更简单。

这种方法是可扩展的。Decent机器占地面积相对较小，顶级型号售价为4,499美元，购买几台与其他机器如Poursteady相比具有竞争力。此外，如果需要在活动中使用，它们还可以作为全功能的咖啡机使用。这是一个杀手级组合：一台最先进的咖啡机和一台出色的“滴滤咖啡”机合二为一。我不会感到惊讶，如果它开始流行起来。

Nick Whitaker是Works in Progress的创始人之一，也是曼哈顿研究所的研究员。在Twitter上关注他 这里 。

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浓缩咖啡是一种加压渗滤，但我们这里只关注除浓缩咖啡以外的所有内容。

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研磨一致性是咖啡中的一个大问题：当研磨机在工厂校准时，即使是同一品牌和型号的研磨机，研磨度也常常略有不同。这些差异随着研磨机的使用、清洁和重新校准而增大。因此，至少在xBloom出现之前，烘焙师无法告诉咖啡买家如何研磨他们的咖啡。

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截至2024年8月，作者认为纽约市最好的咖啡店是：Suited, La Cabra, Black Fox, Sey, Drip和Dayglow。作者指出，The Coffee Movement目前是旧金山最好的咖啡店，Prufrock和Colonna and Small’s是伦敦最好的，而Mameya和Glitch是东京最好的。